Xavier Copel est né le 27 septembre 1968 à Cahors.
Œnologue diplômé du Centre d’Œnologie de Toulouse en 1991, il s’installe à
Bordeaux en 1992 où il crée sa première société, Réveil-Papilles.
Depuis les vendanges 1996, date du premier millésime, il se consacre à
l’aventure Primo Palatum.