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C’est à la fac de Toulouse que le vin est devenu l’idée fixe de Xavier Copel. Après ses études de biochimie et de physiologie animale, il change de cap, découvre le terroir de Cahors, lieu de son enfance, et détermine l’objectif de ses études : être oenologue. Il apprend avant tout le respect du raisin et celui de la vigne, les petits rendements, les vins qui claquent sous la langue et mènent droit à leur but. Il fait ses premiers pas professionnels au Domaine de Chevalier en 1991, avant de créer Réveil-Papilles, |
ALAIN AVIOTTE un club d’animation oenologique. La piste s’avère semée de tessons. Xavier Copel revient alors à sa vocation première : faire le vin. Humer la terre, sentir la fleur, éduquer les ceps, palper les barriques, travailler au chai... En octobre 1996, une discussion décisive avec un ami négociant fera le reste. De grands terroirs, de grands raisins: Primo Palatum, son entreprise de négociant éleveur, vient de naître. |
Cahors et le malbec, Jurançon et le manseng, puis Canon-Fronsac, Sauternes, Bordeaux, les terroirs du Minervois, de Madiran, des Côtes-du-Roussillon et de Meursault : ”C’est pas donné, mais qu’est-ce que c’est bon!” Le fruit est littéralement exalté par les tanins, et ces vins ont de quoi en surprendre plus d’un.
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