PRIMO PALATUM est une société de négoce-éleveur créée par Xavier Copel, oenologue.   Elle s’est fixée l’objectif, dès 1996, d’élaborer dans la zone du Grand Sud-Ouest, les meilleurs vins possibles dans le respect le plus total du raisin et du terroir.   Le résultat a été la production de cinq vins dans le millésime 1996 : Bordeaux rouge, Canon-Fronsac, Cahors, Jurançon sec et Sauternes.   Dans la logique de cette démarche de produire des vins de haute expression, quatre nouvelles cuvées viennent enrichir la gamme dans le millésime 1997.   Faisant le lien entre Atlantique et Méditerranée, les Madiran, Minervois La Livinière, Côtes-du-Roussillon et Vin du Pays d’Oc rejoignent les cinq crus déjà élaborés en 1996.   Une incursion en territoire étranger de Primo Palatum lors des dernières vendanges s’est également concrétisée par la production d’un Porto Vintage.   Ce travail a été effectué en étroite collaboration et parfaite harmonie avec les divers partenaires-vignerons, totalement impliqués dans l’aventure, qui ont fournis les meilleurs raisins à vinifier ou les meilleurs vins à élever. Xavier COPEL